Het rijpen van vlees, één van de oudste technieken op het gebied van het bewerken van vlees. Het bezorgt het vlees de hoogst mogelijke kwaliteit met een zachte en intense smaak.

De Dry Ager rijpingskast tilt deze oude techniek naar een nieuw niveau. Het verenigt vakmanschap met high-tech waardoor de kwaliteit van het vlees gegarandeerd wordt.

• Geïsoleerde en getinte glazen deur
• Constante temperatuur van 2°, constante vochtigheidsgraad van 85%
• Het gepatenteerde AirReg systeem dat de perfecte luchtstroom bewaakt
• Een carbon filter en actieve UVC ventilatie-desinfectie tegen de vorming van kiemen en bacteriën
• Een technologie die het gewichtsverlies van het product minimaliseert
• Geen watertoevoer nodig
• Modern en tijdloos design
• Naast het rijpen van rundsvlees is de rijpingskast ook bruikbaar voor tal van andere toepassingen
• zoals het produceren van charcuterie, het luchtdrogen van ham, het bewaren van kaas…

Deze rijpingskasten zijn gemaakt voor gebruik door resaurants, ambachtelijk vlees leveranciers en de enthousiaste "Home foodie"

• Afmetingen: 600x610x900 mm (bxdxh)
• Afmetingen intern: 500x430x710 mm (bxdxh)
• Inhoud: Bruto: 147 liter
• Inhoud Netto: 132 liter
• Maximale inhoud: 2 rundszadelen tot een lengte van 0,5 meter of tot 20 kg vlees op de schappen
• Temperatuurbereik: 0°C tot 25°C
• Voltage: 230V

Wordt standaard geleverd met:

• 1x Bodemrooster
• 1x Verstelbare rooster

Desinfecteerd elke minuut.
De DX 500® is naast het DX 1000® de eerste Dry Aging koelkast in de wereld, die een actief koolfilter, gekoppeld aan een UVC-geventileerde desinfectie, dat alle lucht per minuut steriliseert in de rijpingskast is geïntegreerd. Als gevolg daarvan hebben ziektekiemen en bacteriën geen kans.

Nauwkeurige regeling van de vochtigheid
Dit is uniek: De DX 500® samenwerkt met de grotere DX 1000® zonder watervoorziening: De luchtvochtigheid kan in 0,5% stappen van 60 tot 90% door HumiControl® systeem worden aangepast. Samen met de geïntegreerde DX AirReg® systeem ook bij grote schommelingen in de omgevingstemperatuur steeds een perfecte microklimaat in een optimale luchtstroom en een continue desinfectie.

Volledige elektronische temperatuurregeling
Wanneer u vlees gaat rijpen, raden wij u aan vlees op het bot te laten en rijpen op een luchtvochtigheid van 82% tot 85% en een temperatuur van 1°C tot 2°C
De precieze elektronische van de DRY AGER DX 500® garandeert de constante handhaving van de temperatuur, die in stappen van 0,1°C nauwkeurig kan worden geregeld van 0°C tot 25°C.

Weinig gewicht verlies
Het gewichtsverlies in de DRY AGER® is verrassend klein!
Rundvlees verliest na 4 weken op het bot slechts ca. 7% tot 8% en na 6 weken slechts ca. 12%. Varkensvlees verliest na 3 weken slechts ca. 9% tot 10% in gewicht

Maximale flexibiliteit
DRY AGER® is niet beperkt tot droge veroudering rundvlees, maar kan ook worden gebruikt voor de productie van vleeswaren, luchtdroging ham en vele andere vleessoorten en voor het opslaan van veschillende kazen.

Perfect UV-bescherming
Om de waardevolle inhoud tegen schadelijke UV-licht te beschermen heeft de Dry ager een elegante roestvrij stalen frame met isolerende deur van getint glas (gemetalliseerde).