De meest natuurlijke vorm van ijs is scherfijs, dat zich vormt bij een temperatuur net iets onder nul graden Celsius: het leent zich dan ook uitstekend voor gebruik op vlakke oppervlakken. Scherfijs bestaat voor 25% uit water, als ijs dus zeer vochtig. De scherfvorm bezorgt het ijs een veelzijdigheid en een grote eenvoud in gebruik.  Scherfijs is geschikt voor allerlei toepassingen: vistoonbanken in het betere restaurant; buffet-displays in hotels; dispensers van bevroren dranken; uitstalling van vers fruit en producten; snel koelen van wijn en champagne en ga zo maar door.