干式老化柜

什么是干老化？

通过干式熟成，肉周围会充满干燥的空气。这会导致肉的外部变干并变黑。上面还有一层白色的蜡层。这是来自底层细胞的脂肪，当细胞干燥并收缩时，脂肪就会被挤出。这会形成一个干燥层，用真空密封内部。随着乳酸酶分解坚硬的细胞壁，肉变得更嫩，味道更浓郁，产生浓郁的坚果肉味。

具有附加值的肉类

由于干熟牛肉的嫩度、味道和保质期，干熟牛肉越来越受欢迎。干熟柜内的温度会波动，但绝不会超过 6.2°C（低于法律规定的最高允许储存温度）。随着温度的每次升高，乳酸酶就有机会分解细胞壁。该系统还检测相对湿度并在必要时进行调整。柜内湿度快速上升，通常表明添加了大量的新鲜肉类或者柜门打开得比较频繁。然后安装会降低湿度。例如，系统会自动适应环境或肉的量，以减慢或加快该过程。由于细菌和真菌在干燥的空气中很难繁殖，因此干燥老化不会发生腐败。

干式陈酿提供更多风味

在干熟柜中熟成使牛肉味道更浓郁，风味更浓郁。现在的新鲜牛排往往既没有裂纹，也没有味道。随着干熟期的进行，乳酸酶可确保肉质呈美丽的红嫩肉质。在消费者家中烘焙也存在差异。对于新鲜的肉，在准备过程中水分会在锅中蒸发。因此，新鲜的肉必须先煮沸，让水分蒸发，然后才能油炸。干熟肉已经失去水分，因此可以立即烘烤。外面的糖立即结晶，形成酥脆的外层。由于肉会立即烧焦，所以内部仍然柔软嫩滑。肉还具有美妙的独特气味。骨头的存在赋予了额外的风味，但没有骨头也可以做得很好。干熟肉的另一个重要优点是它没有保质期。最佳的成熟时间是四到八周。之后，该过程停止。肉不会变质，但也不会变得更好。

有故事的肉

我们的干熟柜或熟成柜在餐厅或肉店中确实引人注目。这样客人和顾客就可以立即看到正在发生的事情。这让企业家有机会讲述葡萄酒的成熟过程，并让他们品尝。消费者似乎很感兴趣，并对展出的肉类提出了很多问题。还将预干熟成的肉挂在橱柜中。这个过程比新鲜肉更快，因此更容易满足需求。此外，女性尤其将新鲜的肉与死去的动物联系在一起。在干龄前，他们不介意，甚至觉得很有趣。通过干熟过程的多个阶段，您可以清楚地显示进度。如果顾客可以提前购买这块肉，然后贴上名称标签，将其放在“商店橱窗”中进行干熟过程，那就更有吸引力了。荷兰有鲜肉文化。美国以及南欧国家都有风干肉的传统，想想干火腿就知道了。但现在荷兰也引起了兴趣。五年前，这确实是一个利基市场。现在，就连零售业也开始追赶这一趋势。您想了解更多有关干式熟成过程的信息，或者您对我们的干式熟成柜有疑问吗？那么请联系我们。我们的餐饮厨房领域专家很乐意为您提供帮助！